Receitas para Pensar
Ovos Verdes
Cozem-se os ovos de galinha (dois ovos por pessoa), durante aproximadamente 10 minutos. Após a cozedura colocam-se imediatamente dentro de um recipiente com água fria (para facilitar a remoção da casca). Retiram-se logo depois da água e quebra-se-lhes a casca, passando-os depois por água fria. Após terem arrefecido, cortam-se os ovos em metades, no sentido do comprimento, e retiram-se-lhes as gemas com cuidado, para manter intacta a parte da clara cozida. As gemas são colocadas num recipiente e são desfeitas com um pouco de azeite (cerca de uma colher de sopa cheia por ovo), sumo de limão ou vinagre (cerca de meia colher de sopa por ovo), sal fino (a gosto) e salsa picada o mais finamente possível (a gosto). Misturam-se e ajustam-se os ingredientes até resultar uma massa homogénea mas consistente, com um sabor ligeiramente ácido.
Com este preparado recheiam-se as cavidades correspondentes à gema nas metades de clara de ovo (cerca de uma colher de sopa de recheio por cada metade).
As metades de clara assim cheias passam-se por ovos batidos, de seguida por pão ralado misturado com salsa picada e depois fritam-se em azeite ou óleo vegetal até se apresentarem douradas. Retiram-se então do óleo e escorrem-se de ambos os lados em papel absorvente.
Os ovos verdes podem ser preparados para uma entrada (sozinhos) ou para uma refeição principal acompanhados de arroz (ou de outros cereais) e legumes (crus ou cozidos).
Esta receita é muito agradável e constitui uma boa fonte de proteínas, vitaminas e sais minerais, sobretudo para crianças e jovens em idade escolar ou em ocasiões de maior esforço intelectual.
A. M. A.
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