Receitas para Pensar
Croquetes de Arroz e Queijo
(receita para vinte croquetes)Aqueça cerca de três colheres de sopa de azeite numa panela com fundo grosso e acrescente-lhe uma cebola pequena picada. Deixe a cebola ficar tenra, acrescente duas chávenas de arroz carolino e mexa até que esteja bem misturado com a cebola. Cubra o arroz com água temperada com sal, mexa novamente e deixe cozer com tampa durante 20 minutos (até estar bem cozido). Escorra o arroz do excesso de liquido de cozedura e deixe arrefecer.
Coloque o arroz dentro de uma tigela grande e junte-lhe um ovo inteiro e uma gema, levemente batidos à parte, mexendo delicadamente, bem como 125 gramas de queijo parmesão ralado, sal e pimenta a gosto. Misture lentamente o arroz com estes ingredientes até que este cole. Corte em cerca vinte quadradinhos cerca de 70 gramas de queijo de tipo mozarella. Com as mãos húmidas molde o arroz em 20 bolas (croquetes) do tamanho de um ovo, com os dedos abra um pequeno orifício na bola, e coloque lá dentro um cubo de queijo, fechando-o de seguida.
Passe os croquetes de arroz por pão ralado e deixe-os repousar durante uma hora, para que adquiram consistência. Aqueça óleo numa frigideira e frite três croquetes de cada vez durante 4 ou 5 minutos, até ficarem dourados. Escorra-os em papel absorvente, de ambos os lados e sirva-os quentes, de modo a que o queijo, derretido no seu interior, forme um fio quando se trincarem os croquetes.
Constituem excelentes pratos de entrada, mas se forem acompanhados de legumes cozidos permitem uma refeição ligeira e muito agradável. Esta receita é particularmente apreciada pelas crianças.
A. M. A.
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