Receitas Vegetarianas
Pequeno Almoço, Almoço, Jantar
Pequeno Almoço
Frutas do tempo com pão branco torrado ou integral, algumas uvas, ou figos secos, ou ameixas. É conveniente escalfar os figos e as ameixas, comendo-os depois de frios.
Almoço
Sopa de alface. Tempera-se a água necessária com óleo ou bom azeite e pouco sal; junta-se-lhe flocos de aveia, ou farinha de soja e por fim a alface. A farinha e os flocos de aveia devem cozer trinta minutos e finalmente deitam-se-lhes as folhas de alface e dá-se-lhes mais uma ligeira cozedura.
Arroz à espanhola. Em quantidade de água suficiente e a ferver, dentam-se 2 dentes de alho inteiros, beringelas aos bocadinhos, tomate, cogumelos, feijão verde e azeite. Quando tudo estiver quase cozido, deita-se o arroz lavado e coze lentamente.
Omeleta de espinafres. Depois dos ovos batidos juntam-se-lhes espinafres, cortados como para caldo verde. Deita-se na frigideira com óleo ou azeite bom, bem quente, e faz-se a omeleta. Em todas as omeletas de verdura fica bem cebola picada.
Salada. Preparam-se as folhas de alface, rabanetes, espinafres, etc., temperam-se com o seguinte molho: uma gema de ovo cozido, tomate, um pouco de azeite e sal.
Sobremesa. Maçãs ou pêros (uma antes e outra no final da refeição).
Jantar
Sopa Juliana. Cenouras, nabos, cebolas, couve portuguesa, lombarda, algumas folhas de azedas e de alface; corta-se tudo em bocadinhos. Põe-se numa panela água suficiente e azeite, juntam-se as hortaliças e um pouco de sal. Quando ferver, deitam-se as azedas, deixam-se cozer em fogo brando e serve-se.
Pudim de brócolos. Faz-se um picado de cebola, alho e bom azeite. Junta-se-lhe tomates limpos de sementes e peles, deitam-se em seguida os brócolos previamente cozidos em água e pouco sal, bem espremidos e dão-se-lhes algumas mexedelas para se embeberem.
Cozem-se 3 ovos. Faz-se uma porção de puré de batata ligado com um ovo inteiro. Unta-se uma forma de manteiga, forra-se bem com o puré de batata e põem-se dentro, às camadas, brócolos e rodelas de ovos cozidos; cobre-se com puré de batata e vai ao forno a alourar. Serve-se só ou com molho de tomate.
Sobremesa. Maçãs ou pêros (um antes e outro depois da refeição).
M. Cândida Cardoso
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