Saúde e Nutrição
Cozinha Vegetariana
Durante os meses de calor, em que as praias se coalham de gente, é frequente ouvirem-se conselhos do Instituto de Socorros a Náufragos. Pois apesar da difusão destes conselhos os desastres nas praias são frequentes. É preciso ter cuidado com a congestão. Esta pode ser devida à falta de respeito pelo intervalo mínimo de 3 horas sobre a refeição, tempo que demora, mais ou menos, a digestão completa dos alimentos ingeridos, evitando-se, assim a perturbação abrupta do processo digestivo em consequência do arrefecimento brusco do corpo pela imersão na água fria.
Quanto mais ligeira for a refeição, ou seja, quanto mais ligeiros forem os alimentos que entrem na sua composição, menos esforço o organismo despenderá no trabalho da sua digestão e mais rapidamente esta se realizará. A frugalidade alimentar é, portanto, útil na conservação da saúde e prevenção das doenças, como ainda na prevenção dos acidentes de praia, sejam eles motivados pelo banho de mar ou pelo banho de sol.
Podemos dizer, então, que é bom comer menos para viver mais. Convém principiar o almoço e o jantar com um prato de frutas compatíveis com legumes e gorduras, que são o pêro, as maçãs doces, a pêra e a banana.
Para acompanhar o primeiro prato servido nestas refeições prepara-se uma salada abundante de alface ou chicória, agriões, rama tenra de cenoura, tomate, pepino, pimento, cenoura, beterraba, azeitonas, etc.
Pequeno Almoço
Iogurte e algumas bananas; fruta fresca da estação, biscoitos, bolachas ou tosta integral. Pode usar ainda doce de frutas, natas ou mel.
Almoço
Caldo ligeiro
Põe-se a panela ao lume com água fria, 2 dentes de alho, esmagados e o azeite suficiente para temperar. Deixa-se ferver cerca de meia hora. À parte cozem-se 2 ovos que depois de cozidos se descascam, cortando-se depois as claras em bocadinhos e desfazendo muito bem as gemas esmagadas, numa tigelinha em que se deita ou pouquinho de água da panela. Tempera-se com sal, junta-se-lhe um punhado de grãos de ervilhas até cozerem e, por fim, pequenos pedaços de pão torrado e as gemas desfeitas, servindo-se pouco quente.
Pudim de arroz com molho de tomate
Coze-se em água e sal o arroz necessário de forma a ficar bem seco. Depois de frio, volta-se sobre uma travessa de maneira a ficar com a forma de pudim. À parte, cozem-se duas cenouras, um ovo e algumas ervilhas. Sobre o arroz colocam-se as ervilhas, tirinhas de cenouras e rodelas de ovo cozido. Deita-se por cima o molho de tomate e serve-se.
Rissóis de Carne Vegetal
Massa/Ingredientes: 2 chávenas de farinha de trigo; 2 chávenas de água; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cubo de caldo vegetal.
Leve ao lume a água com o azeite e o cubo vegetal. Quando ferver junte a farinha e mexa rapidamente até formar uma bola que se desprenda do fundo do tacho. Deixe arrefecer. Estenda a massa com o rolo e forme os rissóis.
Recheio/Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; 1 alho francês cortado ás rodelas; 2 tomates maduros picados; 1 embalagem de carne vegetal; 1 cenoura ralada; sal de ervas q.b.; salsa q.b.; 1 colher de sopa de molho de soja.
Num tacho, com o azeite, refogue ligeiramente a cebola, o alho francês, os tomates, a cenoura ralada e a carne vegetal picada. Deixe apurar durante uns 10 minutos, tempere com o sal e o molho de soja se necessário. Polvilhe com um pouco de farinha para secar todo o líquido que houver no recheio. Empregue para rechear os rissóis. Passe-os no ovo e no pão e frite-os ou asse-os em forno quente até dourarem.
Tigeladas à moda da Beira Alta
Batem-se 4 ovos com um pouco de açúcar escuro (a gosto) e raspa de limão. Não se bate muito: só o suficiente para ligar os diversos ingredientes.
Junta-se uma colher de chá de manteiga e em seguida 3/4 de litro de leite, misturando tudo levemente.
Deita-se este preparado num "pirex" ou, melhor ainda, num recipiente de barro que possa ir ao forno, e deixa-se cozer (uns 3/4 de hora).
Serve-se quente ou frio, como se preferir.
Cecília Rodrigues
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