Saúde e Nutrição

Alimentos Integrais e Fibras

É preciso garantir o funcionamento diário dos intestinos com a ingestão de alimentos fibrosos: cereais, farinhas integrais, vegetais folhosos e frutas frescas, principalmente com casca. As fibras diminuem a síntese das toxinas e os efeitos de elementos potencialmente cancerígenos. Nas dietas em que predomina baixo teor de fibras solúveis, as fezes são duras e o intestino realiza maior esforço para movimentar a matéria fecal. A longo prazo pode contribuir para o aparecimento de diverticulite, hemorróidas e outras afecções mais graves. A ingestão de alimentos ricos em fibras às refeições também contribui para uma sensação de saciedade, o que auxilia na manutenção do peso.

 

Cozinha Vegetariana

Entrada: Tofu com Abacate

Ingredientes. 100 grs. de tofu; 2 abacates, 1 colher de café de colorau doce; 1 colher de café de sal; 1 colher de café de vinagre; 1/2 colher de sopa de azeite.

Preparação. Corta-se o tofu em pedacinhos e mistura-se com a polpa dos abacates. Acrescenta-se o sal e o colorau. Mistura-se até formar creme e acrescenta-se o vinagre e o azeite. Serve-se fresco com pão torrado.

 

Sopa: Creme de Nabos

Ingredientes. 1 cebola; 1 cabeça de alho francês; 50 grs. de sementes de girassol; 70 grs. de arroz selvagem; 600 grs. de nabos; 0,5 dl de azeite; 1 colher de chá de açafrão em pó; 1,5 l de água; sal açafrão em rama, e coentros, q.b.

Preparação. Pique a cebola e o alho francês. Frite as sementes de girassol. Coza os arrozes em água temperada com sal. Retire-o, escorra-o e reserve. Corte os nabos em pedaços e refogue-os com a cebola e o alho francês, no azeite. Adicione o açafrão e regue com a água. Tempere com sal e deixe cozer. Retire o preparado do lume, triture tudo e coe no passador. Junte o creme obtido ao arroz selvagem e as sementes de girassol. Rectifique os temperos. Decore com o açafrão em rama e coentros. Sirva de imediato.

 

Arroz de Cogumelos

Ingredientes. 2 chávenas de arroz integral, sendo 1 de arroz "terra"; 250 grs. de cogumelos laminados; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 1 colher de sopa de azeite ou óleo; 1 colher de sopa de molho de soja; tomilho, sal e salsa picada q.b.

Preparação. Coze-se o arroz à parte e estufam-se os cogumelos com a cebola, o alho e a salsa. Quando o arroz estiver cozido junta-se aos cogumelos estufados e deixa-se ao lume durante 10 a 15 minutos. Tempera-se com o molho de soja e o tomilho. Serve-se salpicado com a salsa picada.

Nota: o arroz integral coze melhor ficando de molho algumas horas. O arroz "terra" tem grão curto e uma cor avermelhada. É ideal para dar colorido às refeições. Tem excelente aroma e é muito saboroso.

 

Almôndegas de Grão com Caju

Ingredientes. 150 grs. de grão cozido; 50 de castanhas de caju torrada; 1 colher de sopa de óleo de amendoim; 1 cebola; 1 colher de café de "tahin"

Preparação. Moem-se o grão com o "tahin" e o óleo de amendoim para formar uma massa quase homogénea. Corta-se a cebola em bocados pequenos e refoga-se num pouco de gordura vegetal. Picam-se as castanhas de caju (na máquina de café) e mistura-se tudo.

Fazem-se as almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Leva-se ao forno quente.

 

Sumo: Mangas com Uvas

Ingredientes: metade de um melão; 125 grs. de uvas; metade de uma manga.

Preparação: Descasca-se o melão e retiram-se as pevides. Corta-se a manga ao meio, retirando-se o caroço e a pele. Reduzem-se as uvas a sumo, depois a manga e a seguir o melão. Misturam-se os sumos num copo.

Maria C. A. Cardoso

 

Indicações e Conselhos Úteis

O Abacate

É um fruto muito energético, calmante. O abacate é um alimento quase completo, gordo, calórico, mas de fácil digestão graças às numerosas enzimas que possui. É recomendado para a saúde cardiovascular, bem como nos fenómenos inflamatórios e alérgicos. Excelente fonte de potássio, contém ferro, magnésio, cobre e zinco. Rico em vitaminas A, B3, B5, B6, C e E. Pobre em proteínas (menos de 3%). Reconhecem-se-lhe propriedades anticolibacilares. É um excelente antioxidante.

A polpa pode consumir-se ao natural, com sal, com maionese ou molho vinagrete; com açúcar integral e canela, para sobremesas; em creme, misturado com banana e morangos; em gelados e batidos de leite; nas saladas. Os bebés podem consumí-lo desde a introdução de alimentos não lácteos. Para acelerar o amadurecimento, coloca-se junto a bananas ou embrulha-se com uma mação em papel de jornal (o acetileno da maçã facilita a maturação).

 

Jean-Claude Rodet



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