Saúde e Nutrição
A Importância da Soja na Alimentação Humana
“O interesse pelos benefícios da soja na saúde dos humanos tem sido grande entre a comunidade científica.
Na mulher menopausica, as isoflavonas de soja têm um papel semelhante ao dos estrogénios no controlo da sintomatologia pré e pós-menopáusica. Estes “fitoestrogénios” parecem ter efeito benéfico sobre os afrontamentos que ocorrem nas mulheres, nesta fase da vida, devido à diminuição dos níveis de estrogénios. Outro dos benefícios do consumo de soja ocorre ao nível da prevenção de neoplasias hormonodependentes – cancro da mama, próstata e cólon”1.
Sendo rica em substâncias tóxicas nunca deve ser consumida crua. E por causa do elevado teor de purinas não deve ser usada em caso de gota e litíase renal do tipo úrico. Os “rebentos de soja”, que se compram nos supermercados, são geralmente rebentos de feijão mungo. Os grãos de soja são uma fonte de vitaminas e minerais, como o magnésio, o potássio, o fósforo, o cálcio, a vitamina B1 (tiamina), a B2 (riboflavina), a B5 (ácido pantoténico), a vitamina E, o ácido fólico.
O nosso organismo precisa de proteínas para desenvolver os músculos e os órgãos, bem como para produzir sangue, enzimas, hormonas, etc. A ingestão de proteínas em quantidade suficiente é particularmente importante durante as fases de crescimento e para os vegetarianos. Os produtos de soja são uma excelente fonte de proteínas contendo todos os aminoácidos essenciais (componentes essenciais das proteínas).
Mas o organismo também precisa de gorduras (lípidos). Mas nem todas têm a mesma qualidade. É particularmente importante ingerir diariamente uma quantidade suficiente de ácidos gordos poliinsaturados essenciais: ómega 3 e ómega 6. Os ácidos gordos poliinsaturados podem ter efeito positivo no nível do colesterol do sangue. A soja é rica neste tipo de gorduras e, por isso, pobre em ácidos gordos saturados.
E temos, finalmente, hidratos de carbono, que também fornecem energia ao corpo. A lactose, açúcar do leite, encontra-se nos produtos lácteos. Mas há quem sofra de intolerância à lactose. As bebidas, as “natas”, “margarinas”, sobre-mesas, etc., de soja, constituem, neste caso, uma alternativa ideal para o leite de vaca.
Tanto a espiritualidade oriental como a ocidental têm tradições que favorecem o vegetarianismo como expressão de sensibilidade moral e espiritual. No Ocidente, a exclusão de produtos animais foi ensinada pelos antigos pitagóricos, por algumas austeras ordens religiosas medievais e pelos rosacruzes. S. Paulo disse: “Bom é não comer carne, nem beber vinho” (Rm 14,21). Há pelo menos quatro poderosos argumentos a favor do vegetarianismo.
Éticos. Os animais são seres vivos, que têm um sistema nervoso mais ou menos desenvolvido, o que lhes permite experimentar sofrimento. São capazes de sentir dor, física ou psicológica.
Ecológicos. O equilíbrio do planeta é condição para a sobrevivência dos seres que nele habitam. A pecuária implica o consumo de grandes quantidades de água potável, gastos de combustível e utilização de pesticidas e drogas.
Económicos. A área de um campo de futebol pode produzir, em duas colheitas anuais, 9 toneladas de arroz, 32 de soja, 34 de milho, 23 de trigo e 8 de feijão. Além disso, 1 kg de soja equivale a 2 kg de carne de vaca; 5 kg de arroz; e 11 litros de leite.
Fisiológicos. Os seres humanos podem alimentar-se de todo o tipo de alimentos, mas possuem características digestivas fisiológicas mais próximas dos herbívoros que dos carnívoros. Exemplo disso é o número dos dentes incisivos, molares e pré-molares, e um tracto digestivo longo, adaptado à digestão de legumes, frutas e cereais, e em menor grau à digestão de proteínas animais.
No quadro seguinte temos os valores de 1 dcl de cada uma das duas bebidas
| “Leite” de Soja | Leite de Vaca (meio-gordo) |
| 0% de colesterol Ácidos gordos: - 18% ácidos gordos saturados - 23% ácidos gordos monoinsaturados - 59% ácidos gordos poliinsaturados dos quais: - 88% ómega 6 - 12% ómega 3 |
5 mg de colesterol Ácidos gordos: - 66% ácidos gordos saturados - 33% ácidos gordos monoinsaturados - 0% ácidos gordos poliinsaturados dos quais: - 0% ómega 6 - 0% ómega 3 |
Fonte: Alpro NV-Vlamingstraat 28-B, 8560 Wevelgen – Bélgica
1 Carla Vasconcelos, Os efeitos da Soja na Saúde, in “Jornal do Centro de Saúde de Carnaxide” Dezembro, 2007.
